乳酸菌及其生物工程研究新进展

被引：51

作者：

李平兰

张篪

郑海涛

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京

来源：

中国乳品工业 | 2000年 / 04期

关键词：

乳酸菌; 生物工程; 进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q939.117 [];

学科分类号：

071005 ; 100705 ;

摘要：

简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题。着重从无耐药因子的乳酸菌 ,产生特殊酶系的乳酸菌 ,耐氧性能强的乳酸菌 ,具有粘附性和定植能力的乳酸菌 ,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌 ,以及能产生风味好的、促进发酵食品成熟的乳酸菌等 6个方面 ,讨论了目前乳酸菌及其生物工程研究的新进展。

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