新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究

被引：7

作者：

郑杰

冯作山

刘宗林

籍保平

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 新疆农业大学食品科学学院

[3] 北京食品研究所

[4] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[5] 新疆乌鲁木齐

[6] 北京

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

阿魏菇; 多酚氧化酶; 特性; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用。结果表明,该酶的最适pH为6.0,具有较好的耐热性,98℃受热60s该酶全部钝化。四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,较强的是亚硫酸氢钠和EDTA-2Na,抗坏血酸和柠檬酸次之。

引用

页码：56 / 59

页数：4

共 6 条

[1] 抗坏血酸和亚硫酸钠在甘薯破碎中抗褐变的研究 [J].

罗志刚 ;

杨连生 ;

姜绍通 ;

潘丽军 .

食品工业科技, 2002, (05) :52-53

[2] 板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究 [J].

陶月良 ;

邱君正 ;

林华 ;

章苏凤 ;

叶茂宗 ;

黄品湖 ;

郭秀珠 .

食品科学, 2001, (05) :64-67

[3] 甘薯加工过程酶促褐变及控制研究 [J].

姜绍通 ;

罗志刚 ;

郑志 ;

潘丽军 .

农业工程学报, 2001, (02) :136-139

[4] 草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究 [J].

于新 ;

黄小丹 ;

冯彤 ;

张百超 .

仲恺农业技术学院学报, 1998, (03) :30-36

[5] 甘薯中多酚氧化酶的研究 [J].

金玉来 ;

钱建亚 ;

肖冬青 .

食品科学, 1991, (09) :4-9

[6]

中国食用菌百科[M]. - 农业出版社 , 黄年来主编, 1993

← 1 →