共 6 条
草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究
被引：24
作者：
于新
黄小丹
冯彤
张百超
机构：
[1] 仲恺农业技术学院食品科学系
[2] 西南农业大学食品科学系
来源：
关键词：
草菇,多酚氧化酶,过氧化物酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
S646.130.1 [];
学科分类号：
摘要：
草菇多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ）与过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）的最适ｐＨ分别为６０～６８、６７～７４，最适温度分别为３０～３２℃、２５～２８℃在最适条件下，前者的活性远高于后者，当ｐＨ８６及温度４３℃或４８℃处理１ｍｉｎ，二者活力显著降低；但是，先在３５～３８℃保温１ｈ再测定，发现二者的最适温度分别达４０～４１℃、５２～５３℃，升温至８０℃１０ｓ，过氧化物酶仍表现活性Ｏ２对多酚氧化酶活性影响极大，而对过氧化物酶活性影响较小金属离子Ｍｎ２＋、Ｚｎ２＋、Ｍｇ２＋对二者均有强烈激活作用，Ｃａ２＋对二者的作用都很弱，Ｆｅ２＋、Ｃｕ２＋对前者作用明显强于后者二者的反应进程及酶浓度与反应速度的关系，表现出较大的差异
引用
收藏
页码：30 / 36
页数：7
相关论文