Nisin在大豆制品保鲜中的应用

被引：12

作者：

孔保华

迟玉杰

郑冬梅

徐晶宇

机构：

[1] 东北农业大学食品系!哈尔滨

来源：

食品与机械 | 1997年 / 02期

关键词：

Nisin; 保鲜; 豆制品;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1997.02.015

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对 Nisin对豆奶和豆腐的保鲜效果进行研究。结果表明,Nisin可显著降低豆奶和豆腐中的细菌数,在冷藏条件下可将豆奶的保存期由4天延长至10天,将豆腐延长至7天。

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共 2 条

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陶勇 .

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