HACCP体系在肉制品生产中的应用

<正> 前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企