葡萄酒的后期处理技术

被引：6

作者：

查巧玲 ^{[1
]}

金凤伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海杰兔工贸有限公司

[2] 烟台蓬珠酒业有限公司

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2008年 / 06期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正>葡萄酒的醇熟和陈酿是从苹-乳发酵结束,并进行第一次倒桶开始,一直延续到灌瓶后和出库上市销售前。期间主要借助不锈钢储酒罐、地下酒窖、橡木桶等手段,使其缓慢熟化,并穿插关键的后期处理工艺,如下胶澄清、过滤、稳定处理、勾兑调配等[1],最终获得澄清透亮、稳定平衡、色香质量上乘的佳酿。

引用

页码：54 / 58

页数：5

共 9 条

[1]

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[2]

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[3]

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牛生洋 .

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