均质压力对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响

被引：10

作者：

苏国万 ^{[1
]}

罗立新 ^{[1
]}

赵强忠 ^{[2
]}

赵谋明 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学生物科学与工程学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 11期

关键词：

大豆分离蛋白乳浊液; 均质压力; 脂肪球粒径; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨。结果表明:当均质压力为10～55 MPa时,乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小,乳浊液稳定性提高;当均质压力为55～70 MPa时,脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小。考虑生产成本及设备投入,选择均质压力为55 MPa左右适宜。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 [J].