超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响

被引：37

作者：

涂宗财

汪菁琴

阮榕生

李敏

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 01期

关键词：

超高压均质; 大豆分离蛋白; 溶解性; 乳化性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.01.013

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究。随着超高压均质处理时压力的上升,溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高。并且大豆分离蛋白的浓度越高,超高压均质对于提高溶解性和乳化性的效果就越明显。

引用

页码：66 / 67

页数：2

共 5 条

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