黑曲霉β-葡萄糖苷酶的食品增香应用

被引：33

作者：

李平

宛晓春

陶文沂

丁霄霖

机构：

[1] 安徽农业大学!合肥

[2] 不详

[3] 无锡轻工大学!无锡

来源：

关键词：

黑曲霉; β-葡萄糖苷酶; 增香;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.02.002

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

将黑曲霉 β 葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香 ,经感官鉴评 ,样品间存在显著差异 ,显示较好增香效果。

引用

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共 5 条