米糠营养面包的研制

被引：19

作者：

张芳

蒋作明

徐学万

张萍

机构：

[1] 西南农业大学!重庆·,西南农业大学!重庆·,西南农业大学!重庆·,太原市晋华实业有限公司!

来源：

关键词：

米糠; 面包; 工艺流程; 流变学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

摘要：

介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。

引用

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页数：2

共 6 条

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