核桃蛋白酶法水解工艺条件研究

被引：10

作者：

易建华

朱振宝

董文宾

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳

来源：

食品科技 | 2007年 / 03期

关键词：

核桃蛋白; 水解度; 蛋白酶; 酶解;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.020

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了核桃蛋白酶法水解的工艺条件,结果表明:蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大,Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L对核桃蛋白水解作用较强;Alcalase 2.4L较适宜的酶解条件为酶与底物浓度比1000U/g,pH 8.0,温度60℃;Neutrase 0.8L较适合的水解条件为酶浓度为2000U/g,pH 6.0,温度45℃;Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L复合酶可以对核桃蛋白进行连续水解,并能提高核桃蛋白的水解度,产物肽链长度趋近于5。

引用

页码：76 / 79

页数：4