肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究

被引：12

作者：

彭雪萍

刘艳芳

王春晖

杨亚丽

周丽娜

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程系

来源：

中国食品添加剂 | 2008年 / 06期

关键词：

肉桂提取物; 卤肉; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母(黑曲霉(金黄色葡萄球菌(大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.4和2倍,防腐强弱顺序为:复配物>肉桂提取物>山梨酸钾,能使卤肉保鲜期延长一周左右。

引用

页码：140 / 142+139 +139

页数：4