辣椒油树脂微囊化的研究

被引：15

作者：

向云峰

刘达玉

杨佳祝

敬璞

程敏

机构：

[1] 四川轻化工学院!

来源：

食品科学 | 1997年 / 11期

关键词：

辣椒; 油树脂; 微胶囊; 工艺; 辣椒油树脂微胶囊;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

用经连续渗漉抽提的辣椒油树脂为心材，以食用胶为壁材，经均质、乳化、喷雾干燥制成辣椒油树脂微胶囊。其主要技术参数：心材包埋率92．6％，收得率91．5％，含水率4．0％，辣椒素含量0．38％（W／W），乙醇残留量4．0mg／kg。

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页数：4

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