花椒籽仁抗氧化肽水解用酶的筛选研究

被引：8

作者：

王辉

田呈瑞

马守磊

郭君雅

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 03期

关键词：

花椒籽仁蛋白; 抗氧化肽; 蛋白酶; 水解;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.03.019

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用Protamex、Alcalase2.4L、Flavourzyme500MG、Neutrase0.5L、木瓜蛋白酶5种酶制剂水解花椒籽仁蛋白制备抗氧化肽,以水解度(DH)、多肽含量和水解产物的总抗氧化能力(TAC)、DPPH自由基清除能力、在亚油酸体系中的抗氧化性为指标对水解过程进行了分析,结果表明,Alcalase2.4L蛋白酶是制备花椒籽仁抗氧化肽的最适水解酶,其水解物的水解度(DH)为20.42%,多肽含量为21.83mg/mL,总抗氧化能力(TAC)和DPPH自由基清除能力分别为0.44mmol/L、65.47%,此外在亚油酸体系中具有一定的抗氧化性。

引用

页码：119 / 123

页数：5

共 7 条

[1] 麦胚抗氧化肽水解用酶的筛选研究 [J].

程云辉 ;

文新华 ;

王璋 .

中国粮油学报, 2007, (03) :29-33

[2] 玉米抗氧化肽的分离制备及其体外抗氧化活性的研究 [J].

张强 ;

阚国仕 ;

陈红漫 .

中国粮油学报, 2005, (05) :40-43+49

[3] 菜籽肽清除自由基作用的研究 [J].

薛照辉 ;

吴谋成 ;

罗祖友 ;

严奉伟 ;

周志江 .

食品工业科技, 2005, (10) :70-71+74

[4] 花椒籽的开发利用 [J].

张氽 ;

阚建全 ;

陈宗道 ;

不详 .

中国调味品 , 2003, (10) :3-5

[5]

抗氧化食品与健康[M]. - 化学工业出版社 , 凌关庭主编, 2004

[6] Antioxidative activity of roasted and defatted peanut kernels [J].

Hwang, JY ;

Shue, YS ;

Chang, HM .

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, 2001, 34 (07) :639-647

[7]

Antioxidant activity of dietary polyphenols as determined by a modified ferric reducing/antioxidant power assay .2 R. Pulido,L. Bravo,F. Saura-Calixto. J. Agric. Food Chem . 2000

← 1 →