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- [6] The antioxidant properties of lycopene concentrate extracted from tomato paste[J]. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 2001, 78 (07) : 697 - 701Yu, WLZhao, YPXue, ZJin, HWang, DP
麦胚抗氧化肽水解用酶的筛选研究
被引：17
作者：
程云辉
[1
]
文新华
[2
]
王璋
[3
]
机构：
[1] 长沙理工大学生物与食品学院
[2] 湖南商学院
[3] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
麦胚蛋白;
抗氧化肽;
蛋白酶;
水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase、Proleather FG-F、Protease S水解麦胚蛋白的进程特性,考察了5种蛋白酶水解物的体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶Proleather FG-F是制备麦胚抗氧化肽的最适水解酶,其酶解物清除超氧阴离子自由基(O2-.)的能力最强,IC50为1.33mg/mL;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到68.28%。
引用
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