异黄酮类化合物在不同氧化体系中的作用研究

被引：31

作者：

孙克杰

汤坚

不详

机构：

[1] 不详

[2] 上海光明乳业技术中心!上海

[3] 不详

[4] 无锡轻工大学食品学院!无锡

[5] 不详

来源：

关键词：

异黄酮类化合物; 抗氧化; 溶血; 有效酚羟基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

本文采用Rancimat法、过氧化氢诱导法、黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶法研究了异黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制。研究发现不同异黄酮化合物在不同体系发挥不同作用，同其结构关系密切；并对作用机理进行讨论，提出异黄酮化合物作用的有效酚羟基的概念。

引用

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共 5 条

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