陈米质构特性变化机理研究进展

被引：6

作者：

赵学伟

卞科

王金水

机构：

[1] 国家粮食局郑州科学研究设计院!河南郑州

[2] 郑州工程学院粮油食品学院!河南郑州

来源：

关键词：

大米; 陈化; 硬度; 粘度;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2001.02.002

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

从胞壁、淀粉、脂类及蛋白质 4个方面综述了陈米质构特性变化的机理 ,指出了相应的研究结论及其存在的不足 ,论述了关于大米糊化特性及质构特性的最新研究进展 ,对今后在该领域的研究方向提出了看法

引用

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共 4 条

赵学伟 ;

卞科 ;

王金水 ;

周展明 .

[2] 稻米脱支酶对淀粉结构与性质的影响 [J].

李永红 ;

周瑞芳 ;

郑铁松 ;

彭风鼎 .

[3] 不溶性直链淀粉与米饭的质变 [J].

张淑娟 ;

秦礼谦 .

[4] 胞壁与稻米的陈化 [J].

甘智林 .