均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

被引：34

作者：

张丽华 ^{[1
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韩永斌 ^{[1
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顾振新 ^{[1
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陈培奇 ^{[2
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刘安虎 ^{[2
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邱永新 ^{[2
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机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 连云港东海果蔬汁有限公司

来源：

关键词：

果蔬汁; 浊度; 悬浮物; 体态稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性。结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好。

引用

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页数：3

共 5 条

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