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绿茶饮料的制备及品质控制
被引:13
作者:
张国栋
马力
刘洪
李文涛
田伟
机构:
[1] 四川工业学院包装与食品工程系
来源:
关键词:
绿茶;
饮料;
萃取工艺;
沉淀;
护色;
D O I:
10.13652/j.issn.1003-5788.2002.01.009
中图分类号:
TS275.2 [茶饮料];
学科分类号:
摘要:
研究了影响绿茶色香味因素 ,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理 ,得出茶水比 1∶1 0 0、浸提温度 85℃、浸提时间 1 0min为最佳萃取工艺条件 ,同时采用茶汁pH值为5 5 ,木瓜蛋白酶添加量为 0 0 5g/ 1 0 0ml茶汁 ,β CD添加量 1 0 g/ 50 0ml,Vc0 1 g/ 50 0ml,D 葡萄糖酸 δ 内脂 0 1g/ 50 0ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化 ,得到满意的产品质量。
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