电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究

被引：20

作者：

姚周麟 ^{[1
]}

周星宇 ^{[1
]}

丁士芳 ^{[2
]}

杨文鸽 ^{[1
]}

徐大伦 ^{[1
]}

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

[2] 宁波市三生药业有限公司

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 06期

关键词：

电子束; 鱿鱼丝; 杀菌; 理化指标;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.079

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用。结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理对鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy。使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期。

引用

页码：323 / 325

页数：3

共 5 条

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