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- [2] 实用动物性食品卫生检验技术[M]. 云南科技出版社 , 徐昆龙,肖蓉主编, 2002
- [8] 食品卫生国家标准汇编[M]. 中国标准出版社 , 中国预防医学科学院标准处 编, 1995
- [9] 食品微生物检验手册[M]. 中国轻工业出版社 , 苏世彦主编, 1998
辐照保鲜对腊牛肉品质影响的初探
被引：27
作者：
肖蓉
徐昆龙
彭伟国
李光才
机构：
[1] 云南农业大学食品学院
来源：
关键词：
辐照;
腊牛肉;
变化;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.08.026
中图分类号：
TS251.52 [];
学科分类号：
摘要：
通过对辐照前后真空小包装腊牛肉主要营养成分、理化、微生物指标和感官指标进行分析,可以看出辐照前后风味和品质无显著差异,辐照后腊牛肉色泽更为理想,微生物指标大幅度降低,延长了腊牛肉的保质期。辐照是一种很有推广意义的肉类储藏和较为理想的保鲜技术。
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