不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

被引：11

作者：

胡永金 ^{[1
]}

刘晓永 ^{[2
]}

朱仁俊 ^{[1
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

[2] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 05期

关键词：

气调包装; 鲢鱼片; 质量;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.05.052

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。

引用

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