微胶囊化硫酸亚铁脂质体的制备及其在液态奶中的应用

被引：11

作者：

夏书芹

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡·

来源：

食品科技 | 2003年 / 08期

关键词：

硫酸亚铁; 脂质体; 冻融法; 包埋量; 螯合剂;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.009

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用冻融法制备微胶囊化硫酸亚铁脂质体。研究了不同种类的卵磷脂、不同冻融次数以及螯合剂的添加对脂质体的包埋量和平均粒径的影响。结果表明,大豆粉末卵磷脂比大豆粗卵磷脂更有效;冻融处理后硫酸亚铁脂质体的包埋量得到明显提高,而且最佳冻融次数为三次;在芯材溶液中添加适量的螯合剂能有效抑制脂质体的聚集和絮凝。

引用

页码：24 / 27

页数：4

共 9 条

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