柠檬红茶酸奶的加工工艺

被引：4

作者：

王丽娜

黄素珍

机构：

[1] 山西农业大学

来源：

关键词：

柠檬红茶; 酸奶; 最佳工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃,发酵时间5 h。

引用

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页数：3

共 6 条

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