学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
柠檬红茶酸奶的加工工艺
被引:4
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
王丽娜
黄素珍
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山西农业大学
黄素珍
机构
:
[1]
山西农业大学
来源
:
中国乳品工业
|
2010年
/ 38卷
/ 02期
关键词
:
柠檬红茶;
酸奶;
最佳工艺;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
:
082203 ;
摘要
:
以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃,发酵时间5 h。
引用
收藏
页码:30 / 32
页数:3
相关论文
共 6 条
[1]
生物统计附试验设计.[M].明道绪主编;.中国农业出版社.2002,
[2]
乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,
[3]
黄瓜酸奶的研制
[J].
李作美
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
蚌埠学院食品与生物工程系
李作美
.
饮料工业,
2008,
(06)
:24
-26
[4]
凝固型绿茶酸奶的研制
[J].
黄永莲
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湛江师范学院生命科学与技术学院
黄永莲
;
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
徐秋园
;
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
周其飘
.
湛江师范学院学报,
2008,
29
(03)
:81
-84
[5]
菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
[J].
曾超珍
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
曾超珍
;
吴耀辉
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
吴耀辉
;
刘志祥
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
刘志祥
.
中国科技信息,
2005,
(23)
:99
-99
[6]
蜂蜜的化学组成及其药理作用
[J].
闫玲玲
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
吉林省农业科技学院
闫玲玲
;
杨秀芬
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
吉林省农业科技学院
杨秀芬
.
特种经济动植物,
2005,
(02)
:40
-42
←
1
→
共 6 条
[1]
生物统计附试验设计.[M].明道绪主编;.中国农业出版社.2002,
[2]
乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,
[3]
黄瓜酸奶的研制
[J].
李作美
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
蚌埠学院食品与生物工程系
李作美
.
饮料工业,
2008,
(06)
:24
-26
[4]
凝固型绿茶酸奶的研制
[J].
黄永莲
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
湛江师范学院生命科学与技术学院
黄永莲
;
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
徐秋园
;
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
周其飘
.
湛江师范学院学报,
2008,
29
(03)
:81
-84
[5]
菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
[J].
曾超珍
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
曾超珍
;
吴耀辉
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
吴耀辉
;
刘志祥
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中南林学院生命科学与技术学院
刘志祥
.
中国科技信息,
2005,
(23)
:99
-99
[6]
蜂蜜的化学组成及其药理作用
[J].
闫玲玲
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
吉林省农业科技学院
闫玲玲
;
杨秀芬
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
吉林省农业科技学院
杨秀芬
.
特种经济动植物,
2005,
(02)
:40
-42
←
1
→