柠檬红茶酸奶的加工工艺

被引:4
作者
王丽娜
黄素珍
机构
[1] 山西农业大学
关键词
柠檬红茶; 酸奶; 最佳工艺;
D O I
暂无
中图分类号
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
082203 ;
摘要
以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料,以嗜热性链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交实验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:柠檬红茶汁5%,蔗糖和蜂蜜4%,保加利亚杆菌和嗜热性链球菌3%(均为质量分数,下同),发酵温度42℃,发酵时间5 h。
引用
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