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菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
被引：8
作者：
曾超珍
吴耀辉
刘志祥
机构：
[1] 中南林学院生命科学与技术学院
来源：
关键词：
菠萝;
绿茶;
凝固型酸奶;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
本文以菠萝、绿茶、全脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件:奶粉量12.5%、菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%、发酵时间4.5h、发酵温度43℃。
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