凝固型绿茶酸奶的研制

被引：9

作者：

黄永莲

徐秋园

周其飘

机构：

[1] 湛江师范学院生命科学与技术学院

来源：

湛江师范学院学报 | 2008年 / 29卷 / 03期

关键词：

酸奶; 绿茶; 乳酸菌; 发酵; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以绿茶、奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌(Lac.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophilus)为发酵剂,对凝固型绿茶酸奶研制工艺进行了研究并对相关参数进行了优化,筛选出最佳工艺条件:奶粉量12%、白糖8%、茶叶量0.3%、接种量4%、发酵时间4.5h、发酵温度42℃.

引用

页码：81 / 84

页数：4

共 13 条

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