黑米冷冻酸奶的研制

被引：5

作者：

李清春

张景强

王海龙

机构：

[1] 西南农业大学

[2] 西昌农专园艺系重庆

[3] 重庆

[4] 西昌

来源：

关键词：

黑米; 冷冻酸奶; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明，黑米浆与牛奶按１∶２混合，加入１０％蔗糖，接入４％保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在４２℃下发酵６ｈ可得品质优良的黑米酸奶。

引用

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共 6 条

[1] 不同杀菌条件对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响 [J].

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[2] 黑米饮料的开发 [J].

晏志军 ;

张思锐 ;

樊建峰 .

[3] 玉米酸奶加工初探 [J].

余华 .

[4] 黑米饮料沉淀问题的解决 [J].

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[5]

当代新型食品[M]. - 北京工业大学出版社 , 刘程, 1998

[6]

黑色食品开拓研究[M]. - 中国农业出版社 , 赖来展等著, 1995