不同包装方法对低温贮藏双孢蘑菇品质的影响

被引：15

作者：

葛林梅

郜海燕

毛金林

宋丽丽

陈杭君

陶菲

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

来源：

中国食品学报 | 2009年 / 03期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

双孢蘑菇; 包装方法; 贮藏;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2009.03.024

中图分类号：

S646.1 [褶伞菌];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以双孢蘑菇为试验材料,分别采用0.02、0.04mm PE薄膜进行挽口、直接封口、抽真空后封口、抽真空后充入(5%CO2+15%O2)再封口等处理,并于(3±0.5)℃下贮藏。以感官评定、色差值、多酚氧化酶(PPO)活性和褐变度为指标,探讨不同包装方法对双孢蘑菇贮藏过程中品质以及环境气体组成的影响。结果表明,用0.02mmPE保鲜袋,以挽口(每隔2d打开袋口0.5h)的方式进行低温贮藏,可得到较好的感官评定值和色差值;显著降低多酚氧化酶活性和褐变度;较好地维持贮藏环境内高O2含量(12.33%以上)和低CO2含量(4.56%以下);贮藏期为8d。

引用

页码：129 / 134

页数：6

共 9 条

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