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不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响
被引：33
作者：
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机构:
张慜
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机构: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
余汉清
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机构: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
肖功年
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孙金才
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机构: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
机构：
[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
[2] 惠山区农林局
[3] 海通食品集团有限公司
来源：
关键词：
真空预冷;
双孢蘑菇;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样.
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