水产品的主要卫生学问题

被引：7

作者：

于瑞敏

机构：

[1] 北京军区疾病预防控制中心

来源：

职业与健康 | 2008年 / 04期

关键词：

水产品; 卫生问题; 食物中毒;

D O I：

10.13329/j.cnki.zyyjk.2008.04.009

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

该文综述水产类食品主要卫生学问题。细菌污染仍然是水产品的主要卫生学问题,副溶性血性弧菌是最常见的致病菌;生食海鲜所致的食源性寄生虫病近年来在城市的发生率有增高趋势,与水产品有关的食源性寄生虫病主要有华支睾吸虫病、卫氏并殖吸虫病、广州管圆线虫病;环境污染特别是海洋污染造成的贝类毒素中毒事件也时有发生;由于人为添加保鲜剂、抗生素所导致的水产品药物残留不容忽视;组胺中毒、鱼胆鱼卵中毒及虾蟹致敏原引起食源性疾病也值得关注。

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页码：374 / 376

页数：3

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