粒度不同对膳食纤维品质影响研究

被引：20

作者：

李焕霞 ^{[1
]}

王华 ^{[2
]}

刘树立 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 中国农科院柑桔研究所

来源：

四川食品与发酵 | 2007年 / 03期

关键词：

粉碎; 膳食纤维; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以甜橙皮渣为原料通过微波-碱法处理得到皮渣总膳食纤维,将膳食纤维粉碎到不同粒度后测定其持水力、膨胀力、对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸吸收能力、阳离子交换能力等物理化学性质,结果表明粉碎处理对膳食纤维品质的影响较大。

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页数：3

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