低脂高钙奶的热稳定性

被引：7

作者：

付春梅

徐艳辉

周明涵

机构：

[1] 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司!黑龙江哈尔滨

[2] 黑河出入境检验检疫局!黑龙江黑河

[3] 龙江大豆食品股份有限公司!黑龙江佳木斯

来源：

关键词：

高钙奶; 热稳定性; 钙盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳蛋白对钙较敏感，游离钙含量过高则会导致乳受热凝固。为了提高乳中钙的含量，增加高钙奶的热稳定性，本文对钙盐进行了筛选，并探讨了钙盐在乳中添加方法。

引用

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共 6 条

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