蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究

被引：10

作者：

陈晓明

钱玉兰

机构：

[1] 淮阴工学院食品工程系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 05期

关键词：

蒲菜; 多酚氧化酶; 酶活性; 影响因素;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.05.014

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对楚州区蒲菜多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质进行了研究,结果表明:蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5.6～6.5,当体系pH>6.6或者pH<4.4时,能有效降低PPO的活性。在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较强,95℃加热2min,酶活丧失80%左右。氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PPO都有抑制作用。

引用

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共 8 条

[1] 茄子多酚氧化酶的酶学特性研究 [J].