改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响

被引：10

作者：

张帆

屈紫薇

罗静静

江英

机构：

[1] 安徽师范大学环境科学与工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2016年 / 42卷 / 06期

关键词：

改性葛根淀粉; 涂膜保鲜; 鲜切山药;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606032

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在(4±1)℃下保存,定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标。结果表明:改性葛根淀粉涂膜处理能有效抑制鲜切山药的微生物生长及颜色褐变,减少水分损失,较好地保持品质和安全,以改性葛根淀粉膜液浓度为3%的保鲜效果最好,其贮藏期可比对照有效延长4～5 d。

引用

页码：182 / 186

页数：5

共 11 条

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