可食性膜特性与鲜切山药涂膜保鲜效果的研究

被引：9

作者：

马利华

秦卫东

陈学红

高春雷

机构：

[1] 徐州工程学院食品(生物)工程学院

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 17期

关键词：

鲜切山药; 可食性膜; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.044

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了魔芋膜、壳聚糖膜、大豆分离蛋白(SPI)膜及复合膜的厚度、透光率、阻氧性和水蒸气透过系数等指标,以及5℃贮藏期间,不同种类的涂膜液对鲜切山药色泽、失重率、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制率、呼吸强度以及多糖含量的影响。结果表明:复合膜的各项指标最佳,涂膜后,鲜切山药贮藏期间,失重率、呼吸强度明显降低,PPO、POD的活性被抑制。可食性涂膜处理,可以较好的保证山药的新鲜度和营养性,明显延长鲜切山药货架期。

引用

页码：326 / 329+333 +333

页数：5

共 11 条

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