可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响

被引：35

作者：

贾慧敏 ^{[1
]}

韩涛 ^{[1
]}

李丽萍 ^{[2
]}

张海英 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 北京工商大学植物资源利用北京市重点实验室

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

贮藏鲜切果实; 可食性涂膜; 涂膜材料; 桃; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响。结果表明:海藻酸钠涂膜抑制了Hunter L*值的下降和Hunter a*、b*值上升,抑制了PPO活性;而单一卡拉胶或CMC涂膜效果则不明显;不同涂膜材料复合后,减缓了桃块Hunter L*值的降低和Hunter a*、b*值的增大幅度,明显降低桃块的褐变程度及抑制酶活性,其中卡拉胶复配CMC的涂膜处理效果最佳。海藻酸钠和3种复合涂膜分别有效地抑制了久保桃和绿化9号桃的褐变。

引用

页码：282 / 286

页数：5

共 16 条

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