浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估

被引：14

作者：

邵玉芳 ^{[1
]}

汪雯 ^{[1
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章荣华 ^{[2
]}

姚仙珍 ^{[1
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应义斌 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程系

[2] 浙江省疾病预防控制中心

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 03期

关键词：

生食牡蛎; 副溶血性弧菌; 风险评估; 浙江省;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.03.027

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中。本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针对浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分。将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析。结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28lgg-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10-5g-1、2.30×10-3g-1、2.08×10-4g-1、2.53×10-7g-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数量级,其余两种措施效果相似,约下降2～3个数量级。

引用

页码：193 / 199

页数：7

共 13 条

[1] 副溶血弧菌毒力基因的检测研究 [J].