淀粉糊化和回生的研究

被引：60

作者：

胡强

孟岳成

机构：

[1] 浙江工商大学

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 05期

关键词：

淀粉; 糊化; 老化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对淀粉糊化和老化现象进行了论述,着重介绍了其影响因素,并概述了淀粉糊化和老化的测定方法。

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页码：63 / 66

页数：4

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