苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究

被引：15

作者：

孔琪

机构：

[1] 哈尔滨商业大学科研处黑龙江哈尔滨

来源：

应用科技 | 2004年 / 05期

关键词：

油脂; 抗氧化; 苹果多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法研究了苹果多酚的抗氧化性能及与螯合剂柠檬酸的协同增效作用.结果表明,苹果多酚对油脂的脂质过氧化有良好的阻断作用,且抗氧化效果随其用量的增加而加强;柠檬酸对苹果多酚具有明显的协同效应.

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