小麦醇溶蛋白的研究进展

被引：24

作者：

马永强

韩春然

石忠志

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

小麦醇溶蛋白; 结构; 品质; 面粉; 面团;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。

引用

页码：813 / 817

页数：5

共 11 条

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