微波杀菌延长南瓜营养湿面保质期的研究

被引：20

作者：

吴振 ^{[1
]}

张珂 ^{[1
]}

赵国华 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市农产品加工技术重点实验室

来源：

食品与发酵科技 | 2010年 / 46卷 / 06期

关键词：

南瓜营养湿面; 微波杀菌; 保鲜; 保质期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

摘要：

果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键。应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温(25℃)贮藏和低温(5℃)贮藏过程中菌落总数和大肠菌群的变化,探讨南瓜营养湿面在室温和低温条件下的保质期。结果表明,使用微波杀菌处理22s,真空包装南瓜营养湿面可以在室温(25℃)贮藏2d-3d和低温(5℃)贮藏65d;而对照组的细菌总数和大肠菌群已严重超标,并且严重腐败变质。因此,微波杀菌保鲜技术可以延长真空包装南瓜营养湿面的保质期。

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页数：4

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