肉制品中亚硝酸盐替代品的研究进展

被引：15

作者：

宋志强 ^{[1
]}

于见亮 ^{[2
]}

机构：

[1] 郑州科技职业学院

[2] 石河子大学食品学院

来源：

关键词：

肉制品; 亚硝酸盐; 替代品; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,它赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺,因而人们一直力图寻求合适的物质取而代之。

引用

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页数：2

共 6 条

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