共 10 条
- [6] 常见细菌系统鉴定手册[M]. - 科学出版社 , 东秀珠, 2001
- [7] 分子生物学基础与临床[M]. - 东南大学出版社 , 陈丙莺, 2000
- [8] 医用细菌遗传学实验指南[M]. - 科学出版社 , (美)S.R.马洛伊(StanleyR.Maloy)等著, 1998
- [9] 食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
- [10] 微生物在肉类加工中的应用[M]. - 中国商业出版社 , 张元生, 1991
肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展
被引：51
作者：
唐爱明
夏延斌
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
肉制品;
亚硝酸盐;
残留量;
影响因素;
降解机理;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.02.020
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准。对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史、现状和发展情况进行了论述
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