金桔果汁饮料的加工工艺

被引：15

作者：

李安平

谢碧霞

黄亮

余美绒

机构：

[1] 中南林业科技大学绿色食品研究所

来源：

中南林学院学报 | 2006年 / 04期

关键词：

食品科学; 金桔; 饮料; 苦味; 稳定性;

D O I：

10.14067/j.cnki.1673-923x.2006.04.017

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1 m in,或者选择95℃热烫30 s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25 M Pa的1级均质压力.所得结果为:15 M Pa或20 M Pa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料.

引用

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