粒粒柚果汁饮料的生产工艺研究

被引：21

作者：

刘昭明

何仁

黄翠姬

张健

机构：

[1] 广西工学院轻工化工系

[2] 广西工学院轻工化工系广西柳州

[3] 广西柳州

来源：

广西工学院学报 | 2002年 / 01期

关键词：

柚子; 饮料; 脱苦; 悬浮; 果汁;

D O I：

10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2002.01.019

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究 ,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。结果表明 :破碎法 ,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中 ,以酶处理法的出汁率最高 ;采用 β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味 ;使用琼脂、羧甲基纤维素和三聚磷酸钠复合悬浮剂可以解决柚子果粒的悬浮稳定性问题

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页数：4

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