共 5 条
肉制品中用姜、蒜汁替代硝酸盐
被引：13
作者：
胡述容
机构：
[1] 不详
[2] 成都大学
[3] 不详
来源：
关键词：
亚硝酸盐;
香肠;
市售;
食品;
蒜汁;
氮化合物;
腊肠;
硝酸盐含量;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>肉制品中加入硝酸盐、亚硝酸盐,由于可以保持肉的红色,改善风味,抑制脂肪氧化肉制品哈变,并有抗菌作用,所以在肉制品工业,尤其是腌腊肉制品中长期使用,已形成传统工艺。但是,50年代就已发现硝酸盐在食品中经细菌作
引用
收藏
页码：34 / 35
页数：2
相关论文