牛肉丸质量影响因素的研究

被引：15

作者：

陈中

芮汉明

曾庆孝

梁宇雄

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州，

来源：

食品科技 | 1999年 / 02期

关键词：

牛肉丸; 质量; 影响因素;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1999.02.012

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过对牛肉丸生产过程中影响牛肉丸质量的各个因素进行研究，应用模糊数学和加权平均法从口感、手感、味道、颜色和组织状态等五个方面来评价牛肉丸的感官质量，从而探索出能稳定提高牛肉丸质量的途径和方法。

引用

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页数：3

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