用SPME方法分析不同贮藏方式厚皮甜瓜香气成分的研究

被引：21

作者：

陈存坤 ^{[1
]}

王文生 ^{[2
]}

冯炯琦 ^{[3
]}

董成虎 ^{[2
]}

高元惠 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心

[3] 新疆吐鲁番科技局

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 12期

关键词：

厚皮甜瓜; 固相微萃取; 香气; CA贮藏; 臭氧处理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.077

中图分类号：

S652 [甜瓜];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在6±0.5℃冷藏条件下,采用O24%～6%,CO20.2%～0.5%的气体成分进行CA贮藏和每48h处理1次,每次处理时间为3min,处理后臭氧浓度为0.45μL/L的臭氧间隙处理贮藏的新疆厚皮甜瓜"金凤凰"的香气成分进行了比较研究。贮藏52d时,上述两种贮藏方式的厚皮甜瓜中分别测定出30余种挥发性物质,其中CA贮藏的厚皮甜瓜中检测出20种酯类,占峰面积的85.49%,臭氧间隙处理的厚皮甜瓜中检测出17种酯类,占峰面积的67.15%。研究表明,酯类是构成厚皮甜瓜香气的主要成分。两种贮藏方式的厚皮甜瓜在贮藏52d时,挥发性物质的组成和相对含量差异显著,与臭氧间隙处理相比,O24%～6%,CO20.2%～0.5%的CA贮藏更能有效地保持厚皮甜瓜中的香气成分。

引用

页码：210 / 212+255 +255

页数：4

共 7 条

[1]

热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响 [D].