果腔顶空法分析厚皮甜瓜“银帝”的挥发性成分

被引：17

作者：

蒋玉梅

毕阳

周小平

梁琪

周围

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院

[2] 甘肃出入境检验检疫局

[3] 甘肃出入境检验检疫局甘肃兰州

[4] 甘肃兰州

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 08期

关键词：

甜瓜; 挥发性风味成分; 果腔顶空; 气-质联用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.08.054

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了“银帝”厚皮甜瓜的挥发性风味物质。该法共分离出82种化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等。果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节, 使所测挥发性风味成分更接近于天然。

引用

页码：173 / 175+179 +179

页数：4

共 10 条

[1] 白苏叶挥发油成分的研究 [J].