共 5 条
- [5] Primary odorants of chicken broth[J] . Uwe Gasser,Werner Grosch.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 1990 (1)
GC-O/GC-MS法鉴定北京烤鸭中的香味活性化合物
被引：45
作者：
江新业
宋焕禄
夏玲君
机构：
[1] 北京工商大学化学与环境工程学院
来源：
关键词：
SDE;
AEDA;
GC-O;
GC-MS;
香味化合物;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2008.04.016
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
气相色谱-嗅闻(GC-O)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的芳香萃取物稀释方法(AEDA)在鉴别物质的关键芳香化合物方面具有优势。本文采用同时蒸馏提取法(SDE法)提取北京烤鸭的香气成分,利用AEDA技术并结合气-质联用(GC-MS)技术分析其关键芳香化合物。分析结果表明,北京烤鸭的香气活性化合物包括醇、醛、酮、硫、氮的直链和杂环化合物;其关键香味活性化合物为(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醛和反-2-十一烯醛。
引用
收藏
页码：160 / 164
页数：5
相关论文